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                杂粮的物理特性及加工品质

                2015-09-18 0 评论

                杂粮的物理性质主要☆指物料在加工过程中反映出来的各种物理属性,如气味、表面状态、粒形、粒度、相对密度、容重、千粒重、散落性、自动分级及结构力学性质等。 各种粮粒都具有自然的气味和表面状态。,

                     杂粮的物理性质主要指物料在加工过程中反映出来的各种物理属性,如气味、表面状态、粒形、粒度、相对密度、容重、千粒重、散落性、自动分级及结构力学性质等。

                     各种粮粒都具有自然的气味和表面状态。,这是评定粮食商品价值的一个重要指标。

                    1.气味

                  品质有两部的新鲜粮粒都能或多或少地发挥出它所固有的清香气味。如果气味不正ぷ常,则表明粮食在运输或贮藏过程总遭受污染或发生变质,例如运输、包装工具被污【染时,会有腥味、臭味或汽油味等;发热霉变的籽粒会产生霉味,其产品则往往」会带有酸味或苦味。一般来说,陈粮和新粮相比,其气味要◤比新粮差。

                     2.表面状态

                 表面状态主要指粮食的色泽和表面粗糙度等。

                 各种粮食都具有一定的颜色,即使是同一种粮■食也常因类型品种的不同而颜色各异,如ω有玉米有黄白之分,高粱又有红白之别,粟则有黄、白、红、土褐等︼颜色。

                 有些粮粒的表面光滑且具有光泽,如玉米、高粱、荞麦,一些则是不光滑的,也有不具光□ 泽的,如粟、大麦、燕麦。新粮的色泽较鲜亮,陈粮的色泽较暗淡。

                 表面状态是每种粮粒的固有特性,能反映出粮食品质◎的好坏。例如,由于贮藏与处理不当、病虫害侵蚀等原因,会引起粮粒¤固有颜色的改变,这不仅使粮粒失去原有额正常色泽,而且其品质也会变差;成熟不良的『子粒会呈现出不饱满的状态,甚至成♀为瘪粒;转运频繁时粮粒的表面也可能产生磨损现象。从加工角度讲,常常根据粮粒表面状态上的差异来█达到分离的目的,如粟的谷糙分离就是利用谷与糙表面的粗糙度的不同及其▼他特性进行的。

                      总之,粮食的气味和表面状态是我们感官鉴定粮食新鲜度的重要依≡据,也是粮食品质的主要特征。

                 

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